Ο αριθμός υδατανθράκων στα καρότα

Ένα μέσο καρότο έχει περίπου 6 γραμμάρια υδατανθράκων. Το μισό φλιτζάνι καρότα μωρών – το ποσό που προτείνει η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη για μεσημεριανό σνακ – περιέχει επίσης περίπου 6 γραμμάρια υδατάνθρακες. Επειδή τα καρότα έχουν τόσο πολλές ίνες, επηρεάζουν το μεταβολισμό διαφορετικά από άλλους υδατάνθρακες.

Αυτά τα υδατάνθρακες υπολογίζονται;

Οι υδατάνθρακες κατατάσσονται σε τρεις κατηγορίες: άμυλο, ζάχαρη ή ίνες. Τα ίνες προέρχονται από το μη αφομοιώσιμο μέρος των φυτικών τροφών – ειδικά φρούτα και λαχανικά με βρώσιμα δέρματα και σπόρους. Μεταξύ 2 και 3 γραμμάρια της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες σε μια μερίδα καρότων είναι ίνες. Επειδή η περιεκτικότητα σε ίνες είναι τόσο υψηλή, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη φτάνει στο αίμα σας πολύ πιο αργά από ότι τα απλά σάκχαρα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απίθανο να πάρετε βιασύνη από ζάχαρη και ακίδα ινσουλίνης από τα καρότα.